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フレンチブレッド
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水分量とタイトルだけホームベーカリーbookを参考にしたけど、その他はだいぶ違っているので分量メモ。

TypeER 250g
*塩 5g
*砂糖 6g
*トレハ 6g
*イースト 3g
モルトパウダー 小さじ1/4
*水 178g
フランスパンコース。

モルトパウダーを何となく買ってみたので使用。私が今回買ったもの(カルディで買った20g小袋)は、袋に「小麦粉1kgに大して1~2g」と書いてあったのだけど、1斤分なので量りようが無い…。0.1g単位の秤あったけど出すのが面倒だった(汗)なので小さじ1/4スプーンですりきり1杯投入。

最近パンケースの内側に生地がこびりつく気がする。今日もこびりついた所にイーストが結構くっついちゃってて、落とした方がいいかなぁと思ってゴムべらでゴシゴシ落としたら直後に捏ね終了してしまった。最初はそんなことはあまり無かったから、徐々に劣化は進んでるんだろうか。ちょくちょく見てないと駄目なのかな。
というようなことがありつつも、のんびり長時間かけて焼き上がり。

前回よりもクラストがっちがち。出すのもケースぶんぶん振り下ろしてたし。切ってたらナイフの方が傷むかと思ったよ。でもクラムは柔らかく瑞々しいし、気泡も通常のパンに比べしっかり出来てる。そういやフランスパンってこういう感じだったなぁ。
しかしコースによってこんな違うとは。ソフトコースは同じレシピを比べたわけじゃないから正直わからないけど、フランスパンコースは全く違う。何とも不思議な感じです。

あ、モルト効果もさっぱりわからんです。やっぱ比べてないから。でも前回(と言ってもだいぶ前だけど)薄力粉とレモン混ぜたやつに比べたら気泡がしっかりしてるし、クラストもしっかりしているような感じがした。今度ソフトフランスに混ぜてみよう。


《オリエンタル酵母》モルトパウダー【50g】

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暗くて色悪いな。
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( 2009.03.04 ) ( 食パン(シンプル) ) ( COMMENT:0 )
テーマ:手作りパン ジャンル: グルメ
タグ:TypeER フランスパンコース ツール・材料
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