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オニオンベーグル
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ベーグル、久しぶりすぎる。

*ベルムーラン 200g 全粒粉 50g
*炒めたまねぎ 100g(一袋)
*砂糖・トレハ 10g
*塩 3g
*金サフ 2g
*水 70g

人に言えない程賞味期限の切れている、炒めたまねぎ。レトルトパックだし、もともと長期間保存可能と書いてあるので多分この位大丈夫だろうと勝手に判断して投入。炒め玉ねぎの水分量を考えた所、袋を見たら約1.5個分と書いてあったので、ざっくり計算すると一袋分の水分量は70gと推測。でもこれが結構丁度いい感じだった。ヨカッタ。

取り敢えず材料をHBに入れいつも通り捏ね、発酵前に取り出して6等分、10分ベンチを取り成形して30度30分2次発酵。表裏30秒ずつケトリングしたら210度のオーブンで15分焼成。久しぶりなので成形にちょっと戸惑った…。

焼き上がりはざらっとした感じ。膨らみは控えめだけど結構ふかふか。気泡も多く柔らかめでひきは強くない。でも冷めた後温めると食べやすい程度のもっちりさはあった。最終発酵取りすぎた為か、粉のせいか、炒めたまねぎに含まれてた油分のせいかは不明。しかしこの玉ねぎの香ばしくて甘い匂いが、非常に食欲をそそります。オニオンスープの匂い~♪けどもうちょっと粉増やしても良かったかな。
チーズ、ハム、ベーコンなんかと勿論相性良い。うま。


ハチ 炒めたまねぎ 100g

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( 2010.04.20 ) ( 成形パン(アレンジ) ) ( COMMENT:0 )
テーマ:手作りパン ジャンル: グルメ
タグ:その他外麦 全粒粉 ベーグル 食事パン 野菜
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ほうれん草ベーグル
090525_1.jpg 090525_2.jpg
ケト前と焼成直後。奥の二つは地雷。

BAGEL & BAGELオリジナル・レシピ集より、ほうれん草のベーグル。

健康的ベーグルを作ってみたくて実行。どこかで「えぇぇぇ!」という声が聞こえたけどキニシナイ。
ほうれん草はレンジで加熱して水にさらし、絞ったものを使用。重量は加熱前170g、加熱後絞ったものは105gになっていた。約60%くらいか?(適当)レシピは約半分にって書いてあったけどそこまで絞るのはちょっとしんどい。効率よく水分抜く方法あったら教えて下さい…。

*強力粉→香麦200g、薄力粉50g
*砂糖→砂糖7g、トレハ8g
めん・もち羽根で生地コース、発酵前に取り出し6分割、ベンチ10分で成形。最終発酵27~28℃80%の室温で約40分。焼成200℃で15分。
ほうれん草は分量の水と一緒にフープロでガーしたものを投入。

えーと、ゆ…緩い、生地緩い!超べたつく!
捏ね足りなかったのか、やっぱりほうれん草の水切甘かったのか、べったべたー。分割して丸めるのも一苦労、っていうかどう見ても草もち。あんこ入れて蒸すか?みたいな。成形も勿論べったべたなので打粉ふりふり成形。でもできるだけ使いたくなかったので結局成形もダルダルな感じ。ケトリングの時も表面荒れちゃってフライパンの縁にぐんにょりとのしかかったりするし散々。しかも最終発酵もやり過ぎた感満載。
以前ホシノでベーグル作った時の恐怖が蘇ってきたけど、それよりも重症かもしれぬ。

てことで、焼き上がりはシワシワでべろーんとしていて、高さが無く穴も無いベーグル完成。生モノが入るベーグルは難しいな…。あと焼く前はすごく綺麗な緑色だったのに、焼き上がったら何だか色飛んじゃった。なるべく焼き色つかないようにしたんだけど。(っても最近オーブンの焼きムラが激しくて、左奥がえらい濃くなる。逆に左手前はまっちろ)
きめが粗くフカフカなのを除けば、クラムもクラストもむっちりで良い食感。味も自分的には好きな感じ。草系とか海苔とかそういうものが好きならこれは美味しく頂けるかもー。何故海苔っぽいのかはわからないけどねw
最初に「えぇぇぇ!」と言った張本人は、とりあえずぱくっと食って「…ぅおっほ」ってなっていた…。まぁ、野菜とか海苔とかあまり好きじゃない人には宜しくないのかもしれない。でも何故海苔っぽいんだろう海苔っていうか青海苔っていうか。
取り敢えずクリームチーズ挟んで食べたけど、和風素材合いそうだなと思われ。でもベーグルサンドになりそうな和風素材って何だろう。

090525_3.jpg
光源違うと全然違う画像になるな


BAGEL & BAGELオリジナル・レシピ集 We Love Bagel!

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( 2009.05.25 ) ( 成形パン(アレンジ) ) ( COMMENT:0 )
テーマ:手作りパン ジャンル: グルメ
タグ:ベーグル 失敗 香麦 野菜
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