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定番の配合
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特に何事もない普通のぱん。

*南部小麦 200g ゴルヨ 50g
*バター 20g
*砂糖 15g
*トレハ 10g
*塩 3g
*赤サフ 3g強
*低脂肪乳 190g
早焼き、焼き色淡。

何度かほぼ同様に焼いてるけどコレが今のところ良い感じ。夏は早焼きメインだし。クラストの乾燥が気になるので焼き色は薄めで。焼き上がって一晩置いたら一度にスライスしてしまってジップロックでぴっちり密封。(その都度カットするよりラクだから。乾燥するので本当はダメっぽいけどね。)場合によってその時点で半分は冷凍してしまう。

でもヒーターにムラでもあるのかなぁ?いつもヅラっぽく釜伸びするし山部分が偏ってる。大して支障は無いけど、どーなんだろう?

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( 2010.09.02 ) ( 食パン(シンプル) ) ( COMMENT:0 )
テーマ:手作りパン ジャンル: グルメ
タグ:ゴールデンヨット その他内麦 早焼き 定番 レシピ
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ミニベーコンエピ
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ホシノは一旦休憩。要望があったのでベーコンエピを作った。
焼成前の写真忘れてしまった。まぁでも前回と大して変わりは無い感じ。

TypeER 225g、全粒粉 25g
*砂糖・トレハ 10g
*塩 4g
*ショートニング 5g
*イースト 3g
モルトパウダー 小さじ1/4
*水 155g
*ベーコン(ハーフタイプ)、粗挽き胡椒
生地コース。分割52g、ベンチ10分、2次発酵35℃20分、霧吹いて焼成200℃15分(2段)。

今回はハード粉を使用し、モルトパウダーを配合。
特に前回と変わりなく生地を伸ばし、巻き込み、切れ目を入れ、焼成。切れ目を入れるとき深すぎてベーキングシートまでガリっとやってしまってちょっと汗かいた。危ない…。でも切れ目は相変わらずちょっと楽しい。(右下だけねぇ…胡椒巻き込むの忘れて上からかけたんだよ…)

15分程の焼成で結構いい色がついた。凄いいい匂い~。そして普通に美味しかった。やっぱりTypeERは好きだなー。パリパリ香ばしい。あとベーコン周りのしっとりした所もまたヨイ。


グリコ 朝の味わい ハーフベーコン68g1パック
普段はこういう少量パックのベーコン愛用。使いやすいので。
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( 2009.03.20 ) ( 成形パン(アレンジ) ) ( COMMENT:0 )
テーマ:手作りパン ジャンル: グルメ
タグ:TypeER 全粒粉 レシピ
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紅茶とりんごのベーグル
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*coop内麦 220g、薄力粉 30g
*はちみつ 20g
*塩 3g
*イースト 3g
*紅茶(ティーバッグ) 1袋
*水 154g
*ドライアップル 60g
生地コース(ミックスコール有り)、発酵前に取り出す。
2次発酵35℃20分。焼成200℃15分。(予熱220℃)

紅茶は、手軽なのでティーバッグ使用。中身出したものを150g弱の水で煮出し、冷ましてから計量して水を足し、パンケースに材料とともに入れた。ドライアップルはそのまま小さく刻んでミックスコールで投入。
本当は巻き込む方が綺麗なんだろうけど、面倒なので…。あと表面からポロポロと顔出すのはそんなに嫌いじゃないし。

でもケトリングの時ドライアップルがハゲたとこが、ぶっちりちぎれたみたいな肌になったのはちょっとどうかと思う。

紅茶の香りも良く、フルーティで美味しかった。クラスト付近はもっちりでクラムはふかっとした感じに近い。私は、硬さ・もっちりさ共にこのくらいが好きかな。
ということで、薄力粉10%位、水分60%位の配合がいい感じかも。(内麦の場合)薄力粉はちょっと入れるともっちり感が少し押さえられ、成形もしやすくなる。水分は基本的に60%で固定。食感も良いんだけどHBで捏ねるにはこれ以下になるとちょっとキツいので。

成形が適当だったせいか、とじ目がちゃんと下になっていなくて割れてた。輪っかをとじる事ばかりに意識が行ってしまって、細かい所をすっとばしがちだなぁ。


トワイニング紅茶ザベストファイブ50袋入
今回、こちらの「レディグレイ」を使用。
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( 2009.03.11 ) ( 成形パン(スイート) ) ( COMMENT:0 )
テーマ:手作りパン ジャンル: グルメ
タグ:その他内麦 ベーグル ドライフルーツ レシピ
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じゃがいもとソーセージのピザ
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*強力粉(coop外麦) 140g
*全粒粉 35g
*砂糖 5g
*塩 3g
*オリーブオイル 5g
*水 100g
*イースト 2g
*具:こちらのレシピを参考に、じゃがいも・ソーセージ・卵・マヨネーズ・チーズ

生地、もうちょっと水分あってもいいかな。ピザ生地はそんなにシビアになることはないと思うんだけど、伸ばしにくいし乾きやすい気がする。
今回は四角に伸ばしてみた。具は今回かなりボリュームあり。ソーセージはジョンソンヴィルというもの。店頭で試食してかなりスパイシーで美味しかったので、ホットリンクスというかなり辛い種類のものを購入。そのままでも美味しかったけど、じゃがいもと一緒にピザにしてみた。

ピザ生地伸ばして、具をのっけて、チーズかけて、マヨぐりぐり…アハハハハハハ高カロリー
そして二人で完食。(含:残りのソーセージ)死亡。
とても美味しい。こういうのもまた良し。でも私には…途中で飽きる
半分は違うもの乗せた方が飽きないかなー。コーン足してみたり、ツナに変えてみたり?


1本75g プリプリの食感!ハラペーニョと唐辛子の辛さ!【ジョンソンヴィル・ソーセージ】ホッ...



( 2009.03.05 ) ( 成形パン(アレンジ) ) ( COMMENT:0 )
テーマ:手作りパン ジャンル: グルメ
タグ:その他外麦 ツール・材料 全粒粉 ピザ レシピ
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2種類ベーグル同時作成
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人様にも差し上げるので、ほぼ前回の練習通りに。

右:マンゴーベーグル
香麦 250g
*塩 3g
*砂糖・トレハ 12g
*イースト 3g
*ヨーグルト 100g
*水 70g
*ドライマンゴー 60g

左:バナナベーグル
*生協の強力粉(ハルユタカ、春よ恋、ホロシリ、ホクシンのブレンド) 250g
*塩 3g
*ブラウンシュガー・トレハ 12g
*塩 4g
*水 35g
*牛乳 75g
*バナナ 70g
*イースト 3g
*くるみ 30g

2次発酵35度20~25分。焼成210度15~20分。
2種類を同時進行でやったので、発酵時間と焼成時間に微妙な差。

マンゴーベーグル生地捏ね→捏ね終了、分割、丸め、ベンチ→バナナベーグル生地捏ね→捏ね終了、分割、丸め、ベンチ→マンゴー成形(冷蔵庫)→バナナ成形→マンゴー・バナナ、オーブンで2次発酵→取り出し予熱→バナナケトリング、オーブン下段へ→マンゴーケトリング、オーブン上段へ(その差約2分半)→15分たったら色見て取り出し。

一度に沢山作るってこと無いから、シミュレーションしつつやってみた。やってみると、考え込んだ程でもなく意外と出来た。
成形にちょっと手間取ったけど、まぁまぁ良くできたのでは。シリコンマット最近使ってるけど、べたつく生地はちょっと難しいけどベーグルみたいな硬めの生地には使いやすいと思う。くっつきにくいし、丸洗いできるるし、ささっと拭くだけでもいいし。目盛りがついているのも、生地伸ばす時の大体の目安になる。
コーヒーフィルターの適当なラッピングも、適当に食べるには適当でよかった。

先方様には一応好評。一安心…。
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( 2009.01.23 ) ( 成形パン(スイート) )

タグ:ベーグル 香麦 その他内麦 贈り物 ツール・材料 ドライフルーツ フレッシュフルーツ ナッツ レシピ
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