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HBで中華麺(ジャージャー麺)
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麺ふとっ!でも本当はこんな太さばかりじゃないんだよぅ…。

夏になり麺ばっかの生活。ホームベーカリーでつくるおいしいパンの感動レシピを参考に中華麺にチャレンジ。
ネットで探してると卵入りの麺とか、粉にこだわったものとか色々あるけど、とりあえず最初は本のレシピでやってみよう。と言っても以前買ったうどん用の粉を使ったけど。

肉味噌はこのレシピじゃなく、先日作って冷凍ストックしておいたもの。沢山作ったんだけど何がしんどいって…筍と椎茸と葱のみじん切り。フープロにかけてしまうと細かくなりすぎるので地味に刻んでいくんだけど、包丁あまり得意じゃないから時間もかかるし疲れるし…苦行
でもその甲斐あって美味しくできた甜麺醤は贅沢にいっぱい入れて甘めにするのが好き。中華麺は勿論、ご飯にもうどんにも素麺にも合うからなかなか重宝しますよ。まぁ、食べ過ぎるとすぐ飽きるんだけどね…。

通常のうどん配合に重曹を足しただけなので、感触的には大した違いは無い。でも伸ばす時にえらい弾力があったのと、茹でると黄色っぽく変わるところが違った。出来上がりも、手触りとか色合いとかやっぱ中華麺っぽい。
しかし…弾力ありすぎて、また麺が極太になった。薄く伸ばしても、畳んでカットしてる間に何故か段々戻って厚みが増してくる。で、結局は市販の茹でうどんのような太さ。ガッカリダヨモウ。寝かし足りないのかなぁ。2時間置いといたんだけど。
そういや打粉は片栗粉のほうがもしかしたら扱いやすいような気がする。滑りやすいんだけどくっつきにくいような。気のせい?
3分程茹でて氷で締め、温かい肉味噌と卵、葱、胡瓜をトッピング。味はまぁ、太いので何だかよくわからん感じだけど、ぷりっとした感触は確かに中華麺だ!と思い込むことにする

あぁぁぁパスタマシーンが欲しい!(言っちゃった)

この本、レシピの数がとにかく多い。パンのレシピはかなり種類があって、シンプルなものやスタンダードなものから、変わったものまで豊富。HBのレシピ本が溢れている昨今、どこかで見たカモってものもかなりあるけど、入れてみたい材料があるけど分量がわからない…って思うものの参考にもなったり。
パン以外にもパスタやラザニア、うどん、中華麺や餅を使ったレシピも豊富で面白い。値段の割にはボリュームのある本なんじゃないかなぁ。


ホームベーカリーでつくるおいしいパンの感動レシピ

全然関係無いんだけど、卵といえば…
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( 2009.07.27 ) ( その他コース ) ( COMMENT:2 )
テーマ:料理 ジャンル: 趣味・実用
タグ:うどん
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HBでうどん
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切った麺同士がくっつくので焦りながら切り離してたら、
ラーメンのような縮れ麺風になってしまったという失態。

HBでうどん作ってみた。
やりたいと常々思いつつも、うどん作るの初めてだったのでちゃんと出来るのかなぁ…と悩みつつ延び延びになってしまい、やっと実行。粉は諸事情により、取り敢えず近所のスーパーで売ってたうどん専用粉を使用。初心者なので扱いやすそうなものを…って、どうせHBで捏ねてしまうので関係ないけど

流れ掴む為にもひとまず取扱説明書の通りに。色々調べてからやってみても良かったのだけど、注意点が多くて頭でっかちになる気がして。とりあえず1回ざーっとやってみてからでもいいじゃん?っていうテキトーなノリだったりする…。
分量の粉、水、塩をHBにセットして捏ねること15分、軽くまとめてラップをしお休み。約4時間くらい放置の後取り出して2等分し、3mmくらいに薄く伸ばす。休ませてるとはいえコシがあるので薄く伸ばすのはちょっと大変。
屏風型に折りたたみ端から細く切ったら打粉をふっておき、沸騰したお湯で8~10分くらい茹でる。説明書よりも短めがいいかも。
水で洗い氷で締め、つるつるぴかぴかうどんの出来上がり。

感想。
・水分多いような感じがした。ペタっとしたし、切っていてもお互いくっつく。
・伸ばすのが下手なのか切るのが下手なのか…麺みじけー。
・屏風に折りたたんだ生地が時間たつとくっつきやすいから、4等分くらいした方がいいかも。
・でもそれだと余計に麺が短くなってしまうじゃないかどうすんだ。
・切ったそばからくっつくので、上からまた打粉振ってまぶすという焦り具合。
・ということでとにかく打粉は贅沢に。(今回賞味期限切れのゴールデンヨット。ある意味贅沢)
・コシはそこそこだったけど、喉越しのよい美味しいうどんになった。
・なのでイイ粉だともっと美味しくなるであろう。(腕磨けよ)

ということが軽くわかったのでその点を中心に色々調べてみてから次回のうどん作りを実行しましょ。手始めにAll Aboutから読んでみようか。


初めてのうどん作りでもこねやすく、おいしくできます。【日清手打うどんの小麦粉】1kg

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( 2009.05.31 ) ( その他コース ) ( COMMENT:0 )
テーマ:料理 ジャンル: 趣味・実用
タグ:うどん
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